1、雞肉是中等緊實的：肉是中等緊實的，味道很濃。剝皮可以減少熱量。腿肉是雞全身最活躍的部分。因此，也是肉質緊實度適中、口感濃鬱的部位。雞腿富含不飽和脂肪酸，可預防動脈硬化。雞腿肉的熱量可能很高，但只要去皮，就可以減少到與雞胸肉差不多的量。
一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈。
　　2、買雞肉時怎么挑顏色活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。因此,買雞肉時最好買顏色發白的。有辦法來確定雞肉的品質。如果雞肉外層微幹，不發黏，用手指壓後立即複原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。你也可以通過觀察水雞的翅膀來辨別它。如果你在它的翅膀上發現了紅色的針孔，那說明這只雞已經被澆過水了。捏一捏手皮層，如果你覺得顯著打滑可能也意味著注射過水。
　　雞肉的保存雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裏，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不應該生保存，它應該煮熟和保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
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